南京人年夜饭桌上最具特色的18大菜心里满满的年味

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提到年夜饭,第一个要说的当然是鱼啦!鱼预示“年年有余”,是老南京人必不可少的年夜饭。过去南京人过年都要烧鲢鱼,讨个好口彩,而且这条鲢鱼烧好后,大年三十晚上是不可以动筷子吃的,要一直摆到第二天大年初一,由此印证”年年有余“的说法。

什锦菜

什锦菜是南京人家家户户的饭桌上都必不可少的一道菜,祖传的什锦菜中,荠菜、菠菜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干等中选择10种蔬菜。然后一样一样地炒,最后拌在一起,等菜凉了加入麻油就可以了。

炸春卷

说到春卷可真是老少皆宜的小食,喵喵特别爱吃红豆沙馅儿的甜春卷,而南京人喜欢的春卷是韭菜配上肉糜和打碎的鸡蛋做成的咸春卷。

南京人爱吃熏鱼,“年年有余”是一定要有的!熏鱼的口感偏硬,应该说是更加劲道,比红烧或者清蒸的鱼类菜品更易保存。再加上熏鱼的口感偏甜,老少皆宜,南京人的年夜饭桌上总少不了一盘熏鱼。

老南京人又称熏鱼为“爆鱼”,不但取“年年有余”的好寓意,且亦有“爆发”之意,吃饭时当然要多吃几块。

香肚咸肉

香肚是南京的特产,也是很多南京人必备的年货。一桌年夜饭当然少不了圆鼓鼓的香肚切成片状,再撒上些许香菜和葱,这道香肚咸肉拼盘就完成啦!

香肚的口感比较接近腊肉,肥而不腻,口感醇厚,腊味就是年味儿,在年夜饭的饭桌上能够看到香肚是肯定的啦!

全家福

全家福就是我们平常说的大杂烩,也就是“乱炖”啦!老南京的年夜饭桌上,全家福可是一到大菜,你可能挑食,但是在全家福这道菜里你肯定能找到自己的最爱!

蛋饺的制作难度要比普通的饺子制作难度更高,但是南京人的饭桌上,总是少不了这金黄金黄的蛋饺。以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。

做好的蛋饺丰满金黄且透香好看,有着一种清香的幸福味。金黄色的蛋饺像元宝,寓意“招财进宝”之意,同时也有希望新年有好运道的意思。大年期间,江南人都特别偏爱,觉得最好吃的饺子也比不过。

盐水鸭

盐水鸭在南京的名号可谓是响当当,来南京必吃盐水鸭。当然啦,南京人也是将盐水鸭作为自己年夜饭桌上的必备菜品。大街小巷的盐水鸭店,虽不华丽但是味道却正宗的不得了。

年夜饭桌上吃上一份鸭香四溢的盐水鸭,才是过一个团圆年的标配!鸭肉可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显,特别是皮肤干燥的女性,可以经常喝些鸭汤。

八宝饭

爱吃米饭的喵喵特别爱吃八宝饭,作为中国传统糕点,吃米饭的南京当然少不了八宝饭。南京喜吃甜八宝饭。

红烧狮子头,是逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,有吉祥之意。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

南京人年前每家必做的事情就是开油锅!而一般管丸子叫"圆子",寓意团圆吉祥。而炸圆子也是很多人童年的美好回忆,萝卜圆子、藕圆子、豆腐圆子等等,酥脆鲜香。

年糕

南方的年糕甜咸兼具。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

过年吃年糕,寓意着“一年比一年高”,是很多人家的必备菜品。

福寿汤

也称羹,大年夜,全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取“红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱,合而煮之”,取意“洪福齐天”。

汤圆也是必吃的点心。“元宵”是南京独有的称呼。按照南京的老传统,大年初一早上要吃元宵,有“团圆美满”的寓意。大元宵有馅,以黑芝麻、豆沙等为主;

小元宵则是实心的,手指甲大小,又被城南人叫做“乌龟子子”。大元宵吃法有两种,一种是直接水煮,还有一种就是用小火加油慢慢炒,吃到嘴里黏黏的,可以直接当甜食吃。

四喜烤麸

四喜烤麸是南京人的家常菜,也是年夜饭中的经典冷菜之一。四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米啦~

这道菜充分满足了南京嗜甜的天性,因此深受喜爱。听说烤麸取谐音“靠夫”,就是希望家里的男生能在新的一年事业有成。

清蒸咸鱼

过年前,南京人会在自己家门口吊上一些腌腊品,壮观得不得了,咸鱼就是其中之一。

年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待,也是教育孩子的一次机会,长年菜中的芹菜,“芹”与“勤”谐音,教育小孩子要勤劳,只有勤劳才能获得美好的生活。

红烧肉

每逢过年,家里总是要有一碗红烧肉的。南京的红烧肉,必须是猪五花肉,上色主要靠酱油,这样吃起来才能有软硬层次。

青菜豆腐

南京人的年夜饭,最后都要上一道青菜豆腐汤,传统说法是”保平安“,讨个吉利。大鱼大肉吃多了,最后一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤,顿时会让人感觉清新。

看完南京人年夜饭必做的18道菜

是不是心里满满的年味儿?


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